Boyabat Usulü Tam Kıvamında Kanlıca Mantarı Sote Tarifi

Boyabat Usulü Tam Kıvamında Kanlıca Mantarı Sote Tarifi Boyabat Usulü

Karadeniz ve Sinop coğrafyasının incisi, sonbahar aylarında çam ormanlarından toplanan eşsiz Kanlıca mantarı (Çıntar), doğru pişirme teknikleriyle muazzam bir lezzete dönüşüyor. Doğal aroması ve yüksek besin değeriyle sofraların vazgeçilmezi olan bu şifa deposunu, Boyabat’ın geleneksel mutfak kültürüyle Kanlıca mantarını hazırlamak ise ayrı bir ustalık gerektirir.

Tam kıvamında, kararmadan ve mantarın o kendine has dokusunu kaybetmeden hazırlayabileceğiniz Boyabat usulü Kanlıca mantarı sote tarifinin tüm püf noktalarını adım adım derledik.

Boyabat Usulü Kanlıca Mantarı Sote İçin Malzemeler

1 kg Taze Kanlıca Mantarı
2 adet Orta Boy Kuru Soğan (Piyazlık doğranmış)
3-4 diş Sarımsak (İnce kıyılmış)
2 yemek kaşığı Hakiki Köy Tereyağı
3 yemek kaşığı Zeytinyağı
Yarım limonun suyu (Ön haşlama suyu için)
Damak tadına göre: Tuz, karabiber ve pul biber

Adım Adım Boyabat Usulü Kanlıca Mantarı Yapılışı

1.Mantarları Temizleyin ve Doğrayın:

Kanlıca mantarlarının üzerindeki toprak ve çam iğnelerini bol su altında nazikçe yıkayarak tamamen temizleyin. Mantarları çok küçültmeden, yerken lezzetini ve dokusunu hissettirecek şekilde irice (kuşbaşı) doğrayın.

2.Ön Pişirme (Haşlama) Yapın: Kararmayı önleyen altın püf noktası.

Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Mantarın kararmasını önlemek ve sertliğini almak için kaynayan suya azıcık limon suyu sıkın. Doğradığınız mantarları kaynar suya atarak yaklaşık 10-15 dakika ön haşlama yapın. Haşlanan mantarları süzgece alıp suyunu tamamen süzdürün.

3.Soğan ve Sarımsakları Soteleyin:

Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Piyazlık (ay şeklinde) doğradığınız soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyerek hafif pembeleşene kadar orta ateşte soteleyin.

4.Tereyağı ve Mantarları İlave Edin:

Soğanlar yumuşayıp karamelize olmaya başlayınca lezzet katması için tereyağını tavaya ilave edip eritin. Hemen ardından suyu iyice süzülmüş olan Kanlıca mantarlarını tavaya ekleyin. Yüksek ateşte mantarları soğanlarla özleşene kadar kavurun, ardından baharatlarını ekleyerek sıcak servis yapın.

Kanlıca Mantarı Pişirmenin Püf Noktaları

Limonlu Su Mucizesi: Haşlama suyuna eklenen birkaç damla limon suyu, Kanlıca mantarının o koyu yeşil/siyah renge bürünmesini engeller, canlı turuncu rengini korur.
Suyunu İyice Süzdürün: Ön haşlamadan çıkan mantarların süzgeçte iyice süzülmesi, tavada kendi suyunu salıp haşlama tadı alması yerine lezzetli bir şekilde sotelenmesini sağlar.
Köy Tereyağı Dokunuşu: Zeytinyağı soğanların yanmasını önlerken, son aşamada eklenen hakiki tereyağı Boyabat usulü soteye asıl aromasını verir.