Boyabat Usulü Keşkek Tarifi

Anadolu’nun köklü geleneklerinden biri olan, düğünlerin ve bayramların vazgeçilmezi Boyabat usulü keşkek, malzemelerin özleşmesi ve lezzetinin tencerede yavaşça pişerek harmoni oluşturmasıyla ünlüdür. Düdüklü tencere pratikliğiyle hazırlanan bu özel tarifi evinizde kolayca deneyebilirsiniz.

Malzemeler

1 tas keşkeklik buğday (Boyabat yöresinde özel olarak seçilen yöresel keşkek buğdayı tercih edilir)
250 gr. Tavuk eti (Kemikli tavuk eti keşkeğe ekstra bir lezzet katacaktır)
Tereyağı (Üzerinin sosu için bolca)
Tuz (Damak zevkine göre)
Su (1 ölçü buğday için 4 ölçü sıcak su)

Yapılışı

Ön Hazırlık: Keşkeklik buğdayı bir gece önceden bol suda ıslatın. Islatma işleminden önce buğdayı iyice ovarak yıkamalı ve tozunu akıtmalısınız.
Etlerin Pişirilmesi: Düdüklü tencerenin tabanına büyük parçalar halinde kestiğiniz tavuk etlerini yerleştirin. Etler rengini alıp hafifçe mühürlenene kadar ocakta soteleyin.
Buğdayın Eklenmesi: Bir gece önceden ıslattığınız buğdayın suyunu süzdürün. Buğdayları tekrar ovarak güzelce yıkayın ve düdüklü tenceredeki etlerin üzerine ilave edin.
Kaynatma Aşaması: 1 ölçü buğdaya 4 ölçü oranında suyunu ve yeteri kadar tuzunu ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, buharı çıktıktan sonra 20-30 dakika kadar pişmeye bırakın.
Özleştirme (Dövme): Süre sonunda tencerenin havasını güvenli bir şekilde çıkarıp kapağını açın. Tahta bir kaşık yardımıyla, içindeki yumuşayan tavuk etlerini ve buğdayı birbirine yedirerek, macun kıvamına gelene kadar iyice ezip karıştırın.
Servis: Keşkeği servis tabağına alın. Üzerine ayrı bir tavada kızdırdığınız bol tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.

İpucu: Geleneksel Boyabat keşkeklerinde et ile buğdayın tamamen özleşmesi için tahta kaşıkla uzun süre dövülmesi (karıştırılması) en önemli püf noktasıdır. Tavuk yerine kırmızı et (dana gerdan veya kaburga) kullanarak da bu tarifi uygulayabilirsiniz.